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饮食指南

http://kizilsukirgiz.cncn.com  2008-12-10  阿图什旅游网

    柯尔克孜人多为一日三餐,早餐为馕和茶或奶茶,午餐增加肉类,晚餐较为丰富。柯尔克孜人的食物,以肉类和奶制品多主。肉类主要是用马、牛、羊、骆驼肉为主制成的库尔玛、烤全羊、库尔达克、肖奴帕、马肠等;而面食和奶制品主要有馕、油果子、油饼子、奶酪、马奶酒、酥油、酸奶疙瘩等。

    库尔玛:即锅烤羊肉块,就是把羊肉切成方块,放入锅里用大火烧烤。烧烤时得用铁铲不停地快速翻动,烤熟后在上面撒上食盐、辣椒面等佐料即可食用。

    烤全羊:选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料,宰杀后剥皮,去其内脏及蹄,用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身,并将羊脖子卡在铁钉上,然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身,放在特制的馕坑中,盖口焖烤约1小时左右即熟,全羊呈黄色,外焦内嫩。

克孜勒苏的餐饮有川菜、朝鲜冷面、回民大盘鸡、还有阿图什拌面王很有名。